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Ricette tradizionali di Rocca d'Evandro

 

"SALSICCE R ' FEGATO R ' PUORC"

(salsicce di fegato di maiale)

 

A Dicembre si "ammazzava" il maiale di cui si utilizzava ogni pane. Le salsicce di fegato si consumavano durante l'inverno, fritte con le patate, nel sugo per la polenta o cotte sotto la brace.

INGREDIENTI

Fegato di maiale; Polmoni di maiale; Cuore di maiale;

1 Kg. di carne di maiale;

2 mele deliziose;

2 bucce d'arance;

Una manciata di pinoli;

3 o 4 spicchi di aglio;

Sale 35 gr. per Kg.;

3 o 4 foglie di alloro.

PREPARAZIONE

Tagliare a pezzettini il fegato, i polmoni, il cuore, la carne. Tagliare finemente le mele sbucciate, le bucce delle arance, i pinoli, l'aglio e le foglie d'alloro. Salare e amalgamare il tutto. Lasciare insaporire per circa un'ora. Insaccare

nelle budella ognuna delle quali sarÓ legata con dello spago alla distanza di un palmo. Appendere poi le salsicce in luogo arcato per farle essiccare, distanziandole con rami d'alloro. Dopo circa 20 giorni si possono conservare sottolio.


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